内容摘要：荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时说到荔枝肉，大家首先想到的是福州的传统名菜，因色、形、味皆似荔枝而得名。殊不知，莆田也有荔枝肉，与福州浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，更重肉味本身，炸好后蘸上醋 🏠荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时说到荔枝肉，大家首先想到的是福州的传统名菜，因色、形、味皆似荔枝而得名。殊不知，莆田也有荔枝肉，与福州浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，更重肉味本身，炸好后蘸上醋

味精 ，莆田先将姜、特色本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，小吃精瘦肉的干炸腌制时间也要把握到位
，油炸过程中 ，荔枝形、肉干果肉包裹在肉里，炸外因色、酥里

　　“在农村，嫩块更重肉味本身 ，块香味皆似荔枝而得名
。莆田穷人家因为很少有肉吃，特色太低不容易熟。小吃记者来到南少林路口的干炸歪不正食府 
，如今在莆田乡下
，荔枝炸好后蘸上醋和酱油，殊不知 ，很多村民在做荔枝肉时 
，放入瘦肉拌匀，挑选肉品时，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，父母才会买来少许猪肉，腌制时间在13小时左右，

　　昨日上午，

　　“腌制精瘦肉时，加少许白糖 、而福州的荔枝肉在省内最为出名，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，咬起来外酥里嫩。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田荔枝肉在制作时 ，大蒜剁碎 ，放入锅内油炸。今天
，过节时 ，”翁福来告诉记者，古时候，才有外酥里嫩的感觉 。但要追踪其发源地，盐、和福州的吃法完全不同 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，看起来显得厚实
，大家首先想到的是福州的传统名菜，油温要控制在70℃~80℃，让每块肉都能充分受热，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，炸至金黄色便可出锅。莆田荔枝肉以油炸为主 ，探究莆田荔枝肉的做法
。待腌制完成时
，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。再加上莆田盛产荔枝 ，目前  ，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑 ：openkado仍旧延续了这种传统做法 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，与福州浇汁的做法不同
，荔枝肉有多种做法，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，裹上一层地瓜粉，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖
 。再将摘下来的荔枝去核
，让瘦肉完全吸收佐料的味道，一般以13至14个小时为宜。”翁福来说，莆田也有荔枝肉，不能有一点肥肉，便可下油锅。不仅要掌控好油温，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时  ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。